一份菜單，客人通常只給它很短的時間：排隊時順手抽一張外帶單、坐下後翻開桌上的菜單，或是打開外送袋時看到夾在裡面的小紙。菜單DM設計要處理的，就是讓客人在這麼短的時間裡找到想吃的、看懂怎麼點，而且這張紙還得撐過油煙、水漬與一次次的調價。這篇寫給餐廳、小吃店、早午餐店、飲料店與外帶店的經營者，依序整理菜單的幾種形式、品項分類、價格欄、招牌與照片、套餐規則、各種標示、紙材加工，以及紙本與線上菜單的一致和改版管理。
外帶單、桌上菜單、摺頁、外送附單與牆面菜單，各有各的任務
很多店只做一份菜單檔案，同時拿去印外帶單、護貝成桌上菜單、縮小塞進外送袋，結果每一種用途都差一點。不同形式的菜單，讀者的位置與停留時間不同，該放的資訊量也不同：
- 外帶菜單DM：客人帶回家或放在辦公室，想訂餐時才拿出來，電話、訂購與取餐方式、營業時間要清楚，品項可以完整列出，但描述宜精簡。
- 桌上菜單：客人坐著慢慢看，能容納較多說明與照片，最適合介紹套餐、加點與飲品搭配。
- 摺頁菜單：品項與分類多的店，用摺頁把類別分開，翻開的順序就是點餐的順序。
- 外送附單：客人已經點完餐，任務是讓他記得這家店，並告訴他平台上看不到的內用品項或季節限定，越精簡越好。
- 牆面菜單：給排隊的客人看，字要大、品項要少，只列主力品項與分類，細節交給紙本。
先寫下每一種形式的任務，再分配資訊，就不會出現牆上一套、桌上另一套的情況。預算有限時，從客人接觸最頻繁的那一種做起：內用為主的店先做桌上菜單，外帶客多的店先做外帶單，其他形式再從這個版本延伸。
客人怎麼看菜單：品項分類與閱讀順序
客人很少從第一行讀到最後一行，多半是先掃過分類標題，找到想吃的那一類，再在類別裡比較。所以分類標題要比品項名稱明顯，類別之間要有足夠的間距或色塊區隔。分類依據要貼近客人做決定的方式，而不是廚房備料的方式：小吃店可分飯類、麵類、湯品、小菜；早午餐店可分成輕食、主餐盤、甜點與飲品；飲料店常依類型分成純茶、奶茶、鮮奶、果茶，甜度冰量等選項另外集中說明。
多數人會先決定主餐，再挑配菜與飲料，所以主餐類別放在最先被看到的位置，小菜、湯品、飲品接在後面，甜點與加購殿後。同一類別裡，把做法相近、只差在配料的品項排在一起，例如同一種湯頭的幾種麵，客人只要比較差異就好。某一類長到需要換欄，往往代表可以再拆成兩類，或有些品項很少人點，可以趁改版整理。
品項的資訊順序建議固定為「名稱、簡短描述、價格」。名稱已經說明一切的不必硬加描述，自家命名的創意菜色或飲品，就需要一句話交代主要食材或口味。替品項加上編號，電話訂餐、櫃台點餐與廚房出單都能用編號溝通。字級也要考慮年長客人與偏暗的燈光，品項名稱寧可大一點。
價格欄怎麼排，價格常變動時又該怎麼準備
價格欄常見兩種排法：集中在右側對齊成一欄，方便上下比較；或緊接在品項描述之後，讓目光先停在菜色上。品項多、價差小的小吃店與飲料店適合前者；品項少、強調料理內容的餐廳適合後者。數字最好使用寬度一致的字型，讓位數上下對齊。有大小份或不同容量的品項，在分類標題列先標出「小／大」或「中杯／大杯」，下面只填數字，比每一行重複寫規格清楚。加料、升級等另外付費的項目，統一用同一種寫法，不要有的寫加購、有的寫另計。
價格會變動的店，與其調價時才想辦法，不如在設計階段就預留彈性：
- 桌上菜單改用可抽換內頁的菜單本或透明插頁夾，調價時只重印受影響的那幾頁。
- 原始檔把價格集中在獨立圖層，另外維護一份價格對照表，改價時逐項核對，降低漏改的機會。
- 外帶單用數位印刷小量印製，跟著調價的節奏換版，而不是一次印很多再用貼紙修補。
- 時價或季節性品項寫明「依現場公告」，搭配櫃台旁的可擦寫看板，不把會變的數字印死。
菜單上的價格應清楚易讀並與實際收費一致，不建議只放 QR Code 讓客人自己上網查價，相關規範以主管機關的規定為準。
招牌品項怎麼突出，照片又該放多少
招牌品項最值得投資版面，但突出的數量要節制。整份菜單只有少數一兩處視覺重點，目光才有落點；每一類都有推薦章與火焰圖示，等於沒有重點。突出的方式包括放大名稱、加上獨立的框或底色、放在分類第一位，或用一句話說明它特別在哪裡，例如用了哪種做法或食材。「本店人氣第一」這種形容很難讓人產生想像，講清楚它是什麼，客人才會想點。
照片的取捨可以問三個問題：光看名字能不能想像？能不能拍得吸引人又不失真？品項會不會常換？家常菜、滷味與一般飲料不一定需要照片；擺盤就是賣點的早午餐、甜點或造型飲品，照片就很有幫助。照片要和實際出餐一致，份量與器皿差太多，餐點上桌時客人會覺得有落差。常換品項的店，照片集中放在長期供應的招牌與套餐，季節品項用文字或小卡處理。
食物照片在小尺寸、薄紙或霧面上膜後容易偏暗，拍攝時光線要充足，送印前看一次打樣，確認醬汁、肉色與蔬菜的顏色自然。單色或雙色印刷的外帶單，與其放印不清楚的照片，不如改用線條插圖或只用文字。
加購、套餐與客製選項：把規則寫成看得懂的步驟
點餐卡住、店員反覆解釋，最常發生在套餐與客製選項。寫套餐規則時，逐一檢查這幾件事有沒有交代清楚：
- 套餐包含哪些項目，是固定組合，還是在指定範圍內任選。
- 哪些品項可以替換、要不要另外付費，哪些不適用。
- 有沒有供應時段，或內用、外帶上的限制。
- 加購項目標的是單點價格，還是搭配套餐時的價格。
客製選項多的店，例如飲料店的容量、甜度、冰量與配料，或早午餐店的煎蛋熟度與麵包種類，最好把選擇過程寫成有順序的步驟：先選品項，再選尺寸，接著選甜度冰量，最後選配料，並註明哪些選項不適用於某些品項，例如某些飲品不能做熱的。把流程做成一條橫向步驟列放在菜單上方，客人一看就知道待會要回答哪些問題。
用詞也要統一。「半糖」「少糖」「微糖」各代表什麼程度，用一條小刻度說明；「加大」「升級」如果是同一件事，就只選一種說法。店員的口頭用語跟著菜單走，客人聽到的、看到的、在外送平台點到的，才會是同一套規則。
雙語、圖示，以及辣度、素食與過敏原的標示
雙語菜單不一定要每一行中英並列。品項附上簡短的英文名稱或描述，讓客人知道食材與料理方式；套餐規則與客製步驟另外整理成一段外語說明；內用、外帶、不要香菜這類用語，用圖示搭配簡短外文。版面太擠時，可以把外語版做成另一份菜單，用相同編號對應，客人指著編號點就好。翻譯完成後請熟悉餐飲用語的人校對，逐字直譯的菜名常讓人誤會食材。
圖示能大幅減少文字量，前提是要有圖例。辣度用辣椒數量表示，素食用葉子圖示，含常見過敏原的品項加上小標記，並在每頁固定位置放圖例。圖示造型在整份菜單裡要一致，單色印刷時也要能分辨，不要只靠顏色區分。辣度屬於店家自訂的說明，重點是同一個符號在不同品項代表一樣的辣度。
素食與過敏原的標示，要以主管機關的規定為準，並跟廚房實際做法核對。素食分為全素、蛋素、奶素、奶蛋素、植物五辛素等類別，要寫清楚是哪一種，而不是只寫「素食」。花生、堅果、蛋、奶、甲殼類、芝麻等常見過敏原，若決定標示，就要確認醬料、高湯與炸油等容易被忽略的來源，並說明同一廚房可能有交叉接觸。豬肉、牛肉等食材的原產地，主管機關對直接供應飲食的場所也訂有標示規定，可標在菜單、看板或店內明顯處，實際方式請以最新公告為準。
在油煙與水氣中撐得住：菜單的紙材與加工
菜單會碰到湯汁、油漬與擦桌子的濕抹布，紙材要依使用方式挑選。桌上菜單需要反覆擦拭，常見做法是厚紙雙面上膜，或直接採用合成紙。合成紙耐水、不易撕破，沾到油漬用濕布就能擦掉，適合湯麵店、火鍋店或有戶外座位的店。上膜的菜單建議做圓角，邊角比較不會翹起脫膜。
外帶單與外送附單使用次數少、用量大，一般的銅版紙或道林紙就夠，重點是印得清楚、方便收進包包或貼在冰箱上。希望外帶單被留久一點，可以選稍厚的紙或單面上霧膜。外送附單要放在外袋裡，不要直接貼著熱食或醬汁，避免印刷品接觸食物，也避免紙張被湯汁浸濕。
加工也要配合清潔習慣。有些表面處理遇到酒精或清潔劑可能霧化或掉色，習慣用酒精擦桌的店，打樣時先拿樣品實際擦拭看看。牛皮紙、粗紋紙很有手作感但容易吸油，適合以麵包、輕食或飲品為主的店，或用在不需重複使用的外帶單上。
紙本、外送平台與線上菜單要對得上，改版與印量也要管
客人可能先在 Google 地圖點開商家資訊裡的菜單，再到外送平台下單，下次來店裡又拿到紙本。這幾處的品項名稱、套餐內容與照片如果各說各話，客人會困惑，店員也得花時間解釋。比較好的做法是建立一份菜單主檔，用試算表記錄每個品項的編號、中外文名稱、分類、說明、標示圖示、照片檔名，以及內用、外帶、外送是否供應。紙本、外送平台、官網與 Google 商家上的菜單都以主檔為準，改一次就同步檢查所有出口。
外送平台售價與店內不同時，在外送附單註明外送品項與價格以平台頁面為準，避免客人拿紙本質疑收費。官網菜單建議用文字呈現，而不是只放一張菜單圖片，搜尋引擎與用手機瀏覽的客人都比較容易讀取，更新也只要改文字。
改版方面，每份菜單在角落標上版本代號或製作年月，店員一看就知道是不是最新版，新版到貨時順便回收舊版。印量依實際消耗速度估算，先觀察外帶單一段時間被拿走多少，再決定每批印量，不必為了壓低單價一次印到用不完。季節限定或期間活動用另外的小卡處理，主菜單維持穩定。改版前也可以整理客人最常問店員的問題，那些通常就是菜單還沒寫清楚的地方。
常見問題
菜單DM一定要放照片嗎？不一定。品項名稱就能讓人想像的店，清楚的分類與描述就足夠；擺盤或造型是賣點的品項才特別需要照片。印刷條件不理想時，改用插圖或文字反而比較清楚。
價格常調整，菜單可以只放 QR Code 不寫價格嗎？不建議。客人點餐時需要直接看到價格，價格也應清楚標示並與實際收費一致。比較實際的做法是預留更新彈性，例如可抽換內頁、小量印刷，以及時價品項改由現場看板公告。
外送附單需要放完整菜單嗎？通常不需要。客人已在平台上看過菜單，附單放店名、訂購方式、營業時間，以及平台上沒有的內用品項或季節限定即可，越精簡越容易被留下來。
過敏原和素食標示一定要做嗎？哪些項目屬於應標示範圍，以主管機關的規定為準；規定之外的部分若選擇標示，就要跟廚房核對清楚，包括醬料、高湯與共用器具，寧可保守，也不要標錯。
菜單整理得再清楚，多數客人還是會先在手機上搜尋，看過店家資訊與線上菜單才決定要不要上門。如果你想知道官網的菜單頁面能不能被搜尋引擎順利讀取、網站與商家資訊上的品項和營業資訊有沒有前後不一，創昇SEO提供免費網站健檢，可以從菜單頁面的呈現方式與品項文字的一致性看起，讓紙本菜單和線上菜單說的是同一件事。
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